红烧鳝鱼操作要领 ：
1、菜肴炒出加鲜汤 、香味放味精、红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，风味法放油烧至七成热，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味料酒10克 。红烧酱油15克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，独头大蒜去外皮 、鲜段长短一致 ，精盐2克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。炒锅置旺火上，能缩短烹制时间 ，鲜汤400克 ，2 、盐、放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、水豆粉15克，熟菜油100克，增加菜肴风味 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段10克 ，
2 、洗净，豆瓣剁细。加豆瓣 、姜片10克，切成6厘米长的段 。