瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。
咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程，
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
并非动物肌肉的冻一冻专利
。水分子会排列成冰晶
，豆也借冰晶生长之力，素肉借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，